29 septembre 2008
la moutarde de cremona
Depuis quelques années nous avons en boutique de la moutarde artisanale de fruits.
Nous l'avons à la fois en fruits entiers et mixés.La particularité est lié au goût à la fois sucré par les fruits et piquante par la moutarde.
L'origine de ce produit remonte en Italie , au 14 ème siècle.
FABRICATION:
Des fruits conservés en saumure puis dessalés, ensuite cuits et confits lentement pendant huit à douze jours.Le sucre et le glucose sont rajoutés progressivement.
Aprés les fruits sont séparés du sirop de candissage et conditionnés avec du sirop aromatisé à la moutarde.
UTILISATION:
A l'origine trés utilisé les gibiers , le veau bouilli et les viandes à la broche. Avec le Restaurant des Crayères nous l'avons mis sur des ris de veau.
L'autre utilisation est avec les fromages a pâte dure type parmesan , pecorino.
RÉGION:
Nord italie