Aaaah!L' EPICERIE FINE ITALIENNE FOSSATI A REIMS

traiteur 2009

efpe — Sat, 12 Dec 2009 17:48:47 GMT

chose promise chose due, la carte:

4 place Jules Ferry 51100 REIMS

Tél. : 03.26.47.73.60

CARTE TRAITEUR

Les Entrées :

Le traditionnel foie gras de canard maison mi-cuit en terrine, marbré aux figues ou au Marsala

Origine : foie gras frais déveiné à chaud du Domaine de Limagne en Auvergne Þ la part (70 gr) 13 €

Þ en ½ terrine 96 € soit 12 € la part

Þ la terrine 176 € soit 11 € la part

Nage de ravioles au foie gras de canard frais et truffes d’Ombrie

Temps de cuisson : 4mn dans son jus

Þ 11 € les 4 soit 2.90 € l’unité

Carpaccio de culatello aux truffes d’Ombrie et copeaux de parmesan

Le culatello est le plus gros muscle du jambon, affiné dans une vessie dans des caves humides qui lui apporte un goût champignoneux et caverneux qui s’accorde très bien avec la truffe Þ 33 € pour 4 personnes soit 8.25 € la part

Carpaccio de saumon suédois sauvage fumé, assaisonné à l’huile sicilienne citronnée et à l’aneth

Þ 31 € pour 4 personnes soit 7.75 € la part

Les plats :

Chapon fermier, farci sous peau de foie gras de canard frais et de truffes d’Ombrie et tagliatelles fraîches

Temps de cuisson : 1h45 à 150° arroser régulièrement Þ 220 € pour 8 personnes soit 27.50 € la part

Filet de bœuf (180 gr) poêlé en robe de Parme et son petit jus aux cèpes de Toscane servi avec ses petits

légumes

Temps de cuisson : four à 180° de 4 à 10 mn selon votre goût

Þ 25 € la part

Le fameux lapin farci à la Toscane de la Maison Fossati et ses papardelle fraîches (pour 6-8 personnes*)

La farce se compose essentiellement de chair de veau, de parmesan et de plusieurs aromates. Le lapin est entièrement désossé, farci puis enrobé de jambon de Parme

Temps de cuisson : 1h10 à 150 ° arroser très régulièrement

Þ 110 € le lapin soit 13.75 € la part*

Brochettes de Saint-Jacques fraîches et gambas et sa petite vinaigrette vierge servi avec des haricots verts

Elles se composent de 4 belles noix de Saint-Jacques fraîches sans corail et 2 belles gambas

Temps de cuisson : four à 200° pendant 4 mn et tiédir les haricots verts au micro-ondes

Þ 24 € la part

Confit de canard en croûte et son jus brun au balsamique servi avec un petit tian de légumes

Temps de cuisson : pour le confit de 15 à 18 mn à 180° et pour le tian de 10 mn à 180°

Þ 22 € la part

Les desserts :

Délice de panettone aux poires et crème d’amandes (pour 4-5 personnes*)

Þ entier 22 € soit 6.50 € la part

Fondant au chocolat et noisettes du Piémont

Temps de cuisson : four à 200° pendant 7 à 8 mn Þ 7.50 € la part

Les incontournables tiramisù maison : le classique ou le poire-pain d’épices

Le pain d’épices est élaboré par Christophe Zunich " Le Four à Bois "

Si nous pouvons nous permettre un dernier conseil, ne quittez surtout pas la table à ce moment là !

Þ 6 € la part

Le traditionnel panettone et toutes ses variantes (classique, marrons glacés, chocolat, amandes…)

Þ à partir de 15.50 €

Toute l’équipe de la Maison Fossati, vous souhaite un Joyeux Noël et de bonnes fêtes de fin d’année.

* de moyen à bon mangeurs

le traiteur noel 2009 en ligne

efpe — Fri, 04 Dec 2009 16:44:47 GMT

Déja dispo chez Fossati, mais en ligne lundi, notre traiteur Noel, avec tous les choix , prix( pièce , kilo, origine etc) et surtout de quoi vous faire saliver.

Dans le rétro : fin de soirée aux berceaux a Epernay chez Patrick Michelon, le 24 novembre qui faisait suite à la trés réussie soirée du 10.

Mais nous en reparlerons car les absents sont passés à côté de deux trés grands repas....

a bientôt

demain est bio*

efpe — Fri, 27 Nov 2009 17:41:00 GMT

Champagne et parmesan bio!

C'est demain graâce aux vins de champagne de Francis Boulard et d'un parmesan 2007 bio de chez Fossati.

Venez dégustation gratuite évidemment , mais pas de vente sur place de champagne, car Francis vous donnera le nom des caves qui vendent son champagne sur Reims.

*Francis boulard fait une cuvée les rachais en bio , le reste de sa gamme ,est en culture raisonnée.

ce week end

efpe — Tue, 10 Nov 2009 09:46:37 GMT

Dans le cadre de nos week end Champagne Italie, samedi Yannick Doyard de Vertus sera présent.

Les chardonnay de vertus et autres villages grands crus s'associeront parfaitement avec nos parmesans.

Les particularités des vins de Y Doyard , sont à la fois la fraicheur, l'équilibre , mais aussi la vinosité (sans excés bs), ce qui devient de plus en plus rare en Champagne , car de plus en plus, apparaissent des vins trés "tendus" (bien fait mais maigres et manquant de chaleur), que je qualifierai de vins de "sushis"...

En gros c'est bon , rien a dire , mais c'est froid et ça manque d'âme...

Venez goûter , Yannick se fera un plaisir de vous accueillir.

BONJOUR!!!!!!!!!!

efpe — Sat, 24 Oct 2009 04:33:09 GMT

C'est le week end, passez dont aux heures apéritives goûter les champagnes de jerome demieres à fleury qui seront associés avec nos jambons de Parme.

A tout à l'heure