11 janvier 2008

fermeture exceptionnelle

Le magasin est exceptionnellement fermé dimanche matin 13 janvier de 10h à12H30. Merci de votre compréhension. Caroline foucher
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09 janvier 2008

le parmesan

"ça pue le parmesan!","c'est un fromage rapé le parmesan!","c'est quoi votre fromage là?","avec du champagne?","ça pique du parmesan",voilà le genre de reflexions que j'avais pu entendre il y a quelques années sur un salon gastonomique,à une époque où je voulais tester la connaissance du Mr tout le monde sur ce produit............ Comme il n'y a pas un champagne mais des champagnes,il y a des parmesans et non un parmesan.L'air d'appellation du parmesan se situe en Emilie... [Lire la suite]
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07 janvier 2008

Belle surprise !

Le début d'année m'a permis d'être gaté puisque Caroline avait organisé la visite surprise (mais trop rapide ),de notre ami Ampélio bucci,qui,pour l'aspect professionnel est le plus grand viticulteur pour le trés bon et trés particulier "verdicchio" dans la région des Marches et pour la partie affective fait partie des plus belles âmes que nous ayons rencontées en italie. Ampélio à la tête de villa bucci nous offre des cuvées travaillées ou inx ,por le verdicchio classique ou foudre pour le villa bucci. Hier encore... [Lire la suite]
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30 décembre 2007

A l'italienne!

Toute l'équipe Fossati vous souhaite une trés bonne fin d'année et vous présente tous ses voeux pour 2008; Alors nous vous proposons de commencer la première journée ,le premier petit déjeuner de 2008,en croquant à pleines dents dans notre panettone géant. Au fait vous avez un grand bol???????????????
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24 décembre 2007

jusqu'à 15 heures !

Nous sommes bien sûr ouvert de 9h à 15h pour vos commandes de dernièeres minutes et votre traiteur de Noel joyeux noel à tous
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20 décembre 2007

la truffe blanche

je ne vous ferai pas l'histoire de la truffe blanche mais de cette truffe blanche. Elle a été commandée il y a dix jours par un de nos clients qui souhaitait avoir une 100 gr ,beaucoup moins facile a trouver qu'une 30/40gr. Cet année peu de truffes et donc des prix exhorbitants nous avons vendu cette piéce avec une marge faible (15%):890  euros....Oui ,vous lisez bien 8900 euros le kilo!!!!!!!!!! Elle a été trouvée en toute fin de semaine dernière par un vieux trifolau sur le village de charasco dans un sol tres... [Lire la suite]
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18 décembre 2007

vos repas de fin d'année enfin en ligne

Même si les propositions de fin d'année sont depuis longtemps affichées en magasin (place jules ferry à Reims), mes petits soucis médicaux m'avaient empêchés ces derniers temps de venir vous écrire. Celà n'a pas empêché caroline ,isabelle ,greg ,mathieu de vous servir dans la boutique. En voici quelques extraits: les entrées: foie gras aux figues ou au marsala(geléé au vieux balsamique) nage de ravioles au foie gras et truffes carpaccio de culatello aux truffes (culatello:jambon extrait de la partie la plus noble de... [Lire la suite]
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13 décembre 2007

une belle bouteille

Hier soir je recevais mon ami jason bowden de la grande et belle maison Krug,et nous nous sommes fait quelques "menus plaisirs"dont ce trés beau Barbaresco de marchesi di grésy dans le piémont .(gauche sur la photo) Il s'agissait d'une parcelle particulière ,le camp gros sur le millésime 1998! Quelle belle bouteille et pour moi encore un peu jeune!Quelques infos surcette appellation et ce flacon. Le barbaresco se trouve dans les collines de langhe autour du fleuve tanaro(affluent du pô)au sud est de Turin et au nord... [Lire la suite]
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12 décembre 2007

QUEQUES BRICOLES DE TOUS LES JOURS!

grégory vous propose en fonction de son humeur (globalement trés bonne à 99%,ce qui n'est pas mon cas), deux nouvelles rosettes et une nouvelle salades de pâtes chaudes: Pour info ,les rosettes sont des rubans de pâtes larges roulés avec de bonnes choses à l'intérieur,elles sont présentées en barquettes pour passer au four .Pour les appétits standard une barqutte pour 2/3 personnes. Alors: rosette aux brocolis,champignons crème de pesto rosette au foie gras et pleurottes salade de pâtes orriechette,volaille et pois... [Lire la suite]
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11 décembre 2007

a goùter en ce moment:SAUMON ET FOIE GRAS

Comme tous les ans ,notre exceptionnel saumon sauvage,fumage traditionnel à l'hêtre.Chaque année nous selectionnons uniquement pour Noel des saumons de 2,7/3 kilos. A accompagner par un sauvignon de chez vie di romans (frioul) qui par ces petites touches agrumes citron vert et sa minéralité vous évitera le crime de lèse majesté consistant a exploser un citron vert sur votre saumon.... Le foie gras maison juste cuit par notre chef grégory:ou au naturel avec petite pointe de marsala ou aux figues. A accompagner pour le premier... [Lire la suite]
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