26 novembre 2008
Pas italien
Comme tous les ans à la même époque , nous achetons exceptionnellement pour les fêtes du saumon . Mais pas n'importe lequel, du saumon sauvage, habituellement originaire de norvège, celui ci nous vient de la mer baltique et a été pêché en eau douce.
Venez dés maintenant le goûter. Nous le déclinons*:
En tranche, en involtini à la ricotta citronnée, en salade de pâtes, en carpaccio basilic citron, en tartare, et plus si affinités.
Alors , votre future entrée de Noêl?
Ah oui j'oubliais , nous l'avons mieux acheté que les années précédentes, donc il est moins cher et en plus il est, ce n'est que mon humble avis, meilleur.
Hier soir je l'ai accompagné enroulé sur nos degusti à l'apéritif, avec un remarquable blanc de blanc 2004 de notre ami olivier Bonville à Avize, dont la fraicheur et les touches agrumes se sont mariées parfaitement avec les arômes de la baltique.
*En fonction des humeurs du chef
19 novembre 2008
Qualité toscane exceptionnelle!
Nous avions l'habitude de travailler une fois par an avec ce charcutier toscan, spécialiste de la porchetta.
Maintenant il a élargi sa gamme, avec saucisson aux champignons, à la truffe, jambon toscan, saucisson de chianina (race de VACHE autochtone), saucisson au fenouil sauvage sur la base de vieille race de cochon de Sienne.
Et un rapport qualité prix exceptionnel.
Nous avons donc décidé maintenant de travailler avec lui toute l'année.
RAPPEL:
Notre beaujolais nouveau est arrivé , déguisé en merlot nouveau de venetie . Si vous voulez des plateaux charcut préparés il ne vous reste que jusqu'a jeudi 17 heures pour appeler.
15 novembre 2008
nouveau!
Cette année j'ai sélectionné pour vous un merlot nouveau de Vénétie , pour remplacer le beaujolais nouveau de votre plateau de charcuterie.
Il est déja arrivé et vous pouvez le goûter.
Sans vouloir entrer en comparaison, même si on retrouve la fraicheur d'un vin nouveau , ce vin aura plus de corps que son cousin français, sans perdre de sa légèreté qui est la première chose que l'on demande à un vin nouveau.
Alors pour 7eur50 (36 pour 6 bouteilles), faites vous votre beaujolais nouveau à l'italienne.
Si vous voulez avoir vos plateaux charcuterie prêts et décorés), n'oubliez pas de passer commande 24 heures avant.
10 novembre 2008
horaires noel et opération spéciale
HORAIRES FIN D' ANNEE
NOVEMBRE:
Fermé le 11 novembre
DECEMBRE:
Dimanche 21 : Fermé
Lundi 22 : Ouvert exceptionnellement de 15h à 19h30
Mardi 23 : « « « « « « « « « « « « « « « de 10h à 12h30 et 15h30 à 19h30
Mercredi 24 : « « « « « « « « « « « « « « « non stop de 9h30 à 17h
Jeudi 25 :Fermé
Vendredi 26 :Ouvert de 9h30 à 12h30 et 15h30 à 19h30
Samedi 27 :Idem » » » » » » » » » » » » » » » » » » » »
Dimanche 28 :Ouvert de 10h à 12h30
Lundi 29 :Fermé
Mardi 30 :Ouvert exceptionnellement de 10h à 12h30 et 15h30à 19h30
Mercredi 31 : « « « « « « « « « « « « « « « «non stop de 9h 30 à 16h
Jeudi 1 :Fermé
Vendredi 2 :Ouvert de 9h30 à 12h30 et 15h30 à 19h30
Samedi 3 :Idem » » » » » » » » » » » » » » » » » » » »
Du dimanche 4 au jeudi 8 au soir fermé
Réouverture Vendredi 8 janvier à 9h30
TRAITEUR FIN D'ANNEE
Cette année c'est vous qui travaillez!
Eh oui , c'est la crise!
Alors cette année nous avons pensé à vous , et en vous faisant travailler plus, nous allons vous faire gagner plus.
Comment?
Nous n'aurons QU'UN menu unique à 55 euros (hors vins)
Le menu
Terrine de foie gras marbré aux figues
Papillote de St Jacques à la sicilienne
Côte de veau et son petit jus 55 euros
Aumônière de Taleggio au cumin
Le fondant au chocolat et cerise amarena
Les vins
Apéritif: Franciacorta de chez facoli (méthode traditionnelle): 17 euros
Sur la terrine: Le muscat de Vénétie , dindarello de Maculan
Sur la papillote: fiors di uis (trois cépages blancs) de chez vie di romans: 25 euros (possible aussi sur le fromage)
Sur le plat: Chianti classico 2004 de Isole e olena: 23 euros
Sur le fromage: le blanc de l'entrée ou le rouge
Sur le dessert: le vin du foie gras , finir sur de la fraîcheur avec une franciacorta rosé de Facoli
MAIS......PAR CONTRE
Nous vous proposerons des recettes, a faire vous même, sur la base de produits bruts exceptionnels, achetés pour vous à des prix défiants toute concurrence.
MINIMUM MOINS 15 %
Exemple en ce moment lobe de foie gras frais 5oo gr: 25 euros....qui dit mieux!
Sur :
Lobe de foie gras frais dénervé
St Jacques
Lotte
Filet de boeuf piecé
Pavé de biche
Magret frais
Mesclun
Petits minis légumes frais (carottes nouvelles, navet, courgettes, poivrons...)
Possible, sous réserve cours et disponibilité:
Homard bretons , truffes noires ou blanches
Uniquement sur commande et avant le 15 décembre
07 novembre 2008
Ce soir on mange chez Fossati , suite et fin
Pour le dessert , je vais faire trés simple pour mes invités.
Et ce pour une raison trés égoïste et personnelle.
Grégory, ayant relancé la fabrication d'un tiramisu, qui devient presque un classique depuis 2 ans, le tiramisu aux poires et pains d'épice, je suis en manque , alors ce sera tiramisu aux poires.
(désolé, la photo est pas de moi, prise sur le net, le notre est plus attayant que celà, alors pour le coup , photo non contractuelle)u
Au dela de sa légèreté,et de la qualité de notre mascarpone , le pain d'épice est celui du four à bois de notre ami Christophe ZUNICK, qui l'élabore avec notre miel de chataignier venant de sicile sur les pentes de l'etna.
Pour le vin, plusieurs options possibles:
Un franciacorta 2003 pour finir sur de la fraicheur
Un torcolato (liqureux de venetie)
Ou un passito de moscato de la Morrandina dans le pièmont.
06 novembre 2008
Devine qui vient diner ce soir.
Non , bien sûr je ne peux vous dire qui j'invite samedi soir, de plus je me demande si ils le méritent, vu qu'en plus , ils ne sont même pas clients fossati...Un comble!
Bon , disons qu'ils ont d'autres qualités qui font que l'on va les garder au moins jusqu'au fromage...
Alors le fromage , parlons en!
On va faire léger avec une petite aumonière de vieux gorgonzola et poire, ce qui aura pour intérêt de passer gentiment du salé au sucré.
Donc feuille de brick, deux trois rondelles de poire , avec un soupçon de cannelle (un chouia), et intercalé du vieux gorgonzola en trés fines lamelles (on vous le tranchera au magasin si vous voulez).
Voila, vous fermez et enfournez dans un four préchauffé a 140 pendant quelques minutes.
Pour le vin , si vous avez encore du liquoreux c 'est bien, sinon ouvrez un truc du genre porto , marsala vintage, maury ou vieux rivesaltes. Ou alors le trés atypique et rare passri de chez marenco (émilie romagne).
Bon , bah à demain pour le dessert!
05 novembre 2008
le plat principal
Suite du repas de samedi.
Aprés la pizza, la raviole de foie gras et cêpe, maintenant le poulet fermier truffé sous peau.
L'équipement nécessaire:
Un beau poulet fermier, truffe fraîche ou copeaux de truffes (on en a au magasin),foie gras ( le reste des ravioles), sel , poivre,huile d'olive.
Comment faire :
Incisez le poulet de façon repartie pour que chacun en fonction de son choix puisse avoir une partie truffée. Glissez les copeaux de truffe, et les petits bouts de foie gras si il en reste. En mettre aussi à l'intérieur du poulet. Salez poivrez.
Filmez l'ensemble dans un film alimentaire.(tout cela a faire vendredi aprés midi, important d'intégrer les arômes de truffes).Mettre au frigo et sortir le samedi midi l'ensemble en laissant à l'air libre (toujours filmé).
Dans un plat vous avez mis avant le poulet, l'eau des ceps que vous avez gardée, un peu d'huile d'olive, un peu de foie gras (il en reste?).
Enfournez et saucez , saucez , en remouillant si nécessaire pour que ce soit moelleux .
Le temps dépendra de la taille de la bête, surveillez.
Pour accompagner des pâtes fraîches ou sèches si vous ne maîtrisez pas la cuisson , type tagliatellestagliatelles , mafaldines.
L a sauce , utilisez celle de cuisson, que vous aurez filtrée.
Le vin , on efface (presque tout ) et on recommence.
Avec la pizza:
un blanc de provence 2006 pur rolle de domaine st honoré
Avec la raviole :
Vous pouvez garder mon choix premier de merlot mais moi je vais sûrement tenter un vieux vin de champagne de chez fallet en 1978, qui sent la morille a plein nez.
Avec le poulet:
Vous êtes toujours sur le vin rouge et peut être comme moi (ça dépendra de mon humeur), vous aurez ouvert un liquoreux type torcolato italien .Moi il me reste un jurançon de 1990 a passer...L'avantage du liquoreux c'est que l'enchaînement sur le fromage sera possible.
Voila !
03 novembre 2008
Repas comme à la maison , suite
Hier nous en étions resté aux mises en bouche apéritives avec une simple pizza a découper sur plaque.
Pour ajouter une autre bricole pour l'apéro et nous amener au plat principal, je vais faire trois ravioles aux cêpes et foie gras.
Trés facile a faire:
Prendre de la pâte fraîche et faire à l'emporte pièce des formes rondes de 5 cm de diamètre.
Avoir acheté (forcément chez nous, bs ) quelques cêpes de toscane séchés catégorie A, les détendre dans l'eau tiède.(ne pas jeter l'eau ça servira plus tard).
Avoir acheté du foie gras frais issu de beaux lobes(exceptionnellement samedi nous vous en ferons à la coupe par 100gr mini), faire des petites noix de 1,5 cm de diamètre.
Sur une des faces de votre raviole , poser une tranche de cêpe avec par dessus foie gras et de nouveau cêpe, et une mini mini pincée de fleur de sel et poivre.Coller le tour de la raviole au jaune d'oeuf et poser l'autre face de celle ci.
Pressez bien les bords c'est fait!
Cuisson , eau bouillante, deux trois minutes maxi.
Habituellement je fais un jus au pain d'épice mais comme le repas sera copieux , nous resterons sobre...(enfin c'est ce qui est prévu)
A bientôt pour le plat principal
Pour le vin j'attaquerai sur un magnum de merlot 2003 de chez Marchesi di gresy du Pièmont , prévu pour le plat principal, mais de là à samedi , je vais peut être changer d'avis.
invitation personnelle
En direct de chez moi, voilà ce que je faire a manger , rapidement et simplement samedi soir pour deux couples d'amis (serge si tu es seul et tu sais pas quoi faire tu es invité).
Aujourd'hui l'entrée et la suite demain et aprés demain , ainsi nous pourront manger la même chose samedi soir.
Alors en entrée pour l'apéro:
je vais me faire une pizza toute simple:
Je vais dresser sur une grande plaque , ma pâte a pizza que j'aurai fait lever la veille.(nous vendons la pâte si vous voulez)
Je la démarrerai a four froid (réglé sur 180°), en rajoutant des morceaux de mozzarella bufala.
(Une vraie pizza c 'est juste ça)
A côté de cela j'aurai pris des tomates pelées (de la moticella, déja évoquées), que j'aurai mis gentiment au bain marie.
Je sortirai la pizza cuite , rajouterai les tomates , un petit peu de fleur de sel et une belle huile au basilic de sicile ( notre disisa, faite avec du vrai basilic pas des arômes) par dessus et le tour est joué.
Le vin qui va avec:
Je sais pas encore, trois choix s'offrent à moi:
un blanc sec de chez Leccia en corse....
un champagne type Chardonnay jeune sur la fraicheur, un beaux regards de chez Berêche à Ludes...
un riesling de chez Aldo Vajra dans le piémont (c'est peut être pas l'association idéal mais c'est monumental)
(aldo vajra pendant les ablutions...)
Ou pour répondre à la région Campanie un fiano di avellino (sec , gras et minéral)
A demain
01 novembre 2008
on est ouvert pour Halloween!
Voilà ce qu'on en pense de la fête américaine...La même chose que pour la fête des tringles à rideaux...
Nous sommes ouverts toute la journée , qui risque d'être calme vu la journée de folie d'hier.
On rigolera cependant avec dégustation de franciacorta et parmesan , si celà ne vous plait pas , on trouvera bien un truc qui vous fera "plaisir."
Au fait hier je suis allé me faire une belle raclette chez Carrefour pour découvrir la vie chère....
Eh bien , en prenant le top qu'ils avaient en quantité pour bon mangeur , on s'en est tiré pour 14 euros par personne...
Chez Fossati quand on fait une trés belle raclette (sur plateau (en plus)avec trois sortes de fromage et notre qualité), on en a pour 16 euros ....
Qui est cher???????????????????????