31 octobre 2008
wouahhhhhhhhhh!
L'arroseur arrosé ou l' acheteur selectionneur étonné.
Je ne sais pas dans quelle catégorie me mettre, aprés avoir ouvert ce matin un panettone à la mandarine?
Exceptionnelllllllllllllll!!!!!!!
La dernière fois que j'avais goûté, c'était il y a trois ans quand dario Loison , m'avait fait gouter cette trés rare mandarine sicilienne (protégée par le mouvement slow flood).
Ce matin , d'un seul coup je me suis trouvé plongé dans les jardins de la conque d'or de Palerme , seul endroit où elle pousse , et envahie par le goût originel de cette mandarine tardive (elle pousse entre janvier et mars).
Etonnant, le mot est faible....Je viens immédiatement d'en garder pour le goûter de cet aprés midi et je l'accompagnerai d'un grand passito de pantelleria, histoire de réfléchir au sens de la vie...
Au fait je vous parle et fais saliver , mais je n'ai pu avoir cette année que douze pièces , alors...
27 octobre 2008
Vacances scolaires
D'abord les horaires:
Nous serons ouverts samedi 1 er novembre toute la journée comme d'habitude, par contre nous serons fermés dimanche matin.
Les produits en vedette:
Cette année goûtez le panettone de 10 kilos à la coupe que nous avons mis à 21 euros le kilo....C'est un peu comme si on vous faisait le prix à la bouteille d'un champagne issu d'un jéroboam au prix de la cuvée normale.Le gros panettone c'est plus moelleux car plus levé...comme le jéro qui est plus fin qu'une bouteille(vendu en caisse).
Samedi, dégustation parmesan et franciacorta (méthode traditionelle à 17 euros)
En vedette les riz, nous avons du carnaroli et de l'arborio en vrac ce qui vous permet de payer environ moins 15 % sur le prix habituel.Réussissez vos risotti.
recette risotto poire et gorgonzola:
| INGREDIENTS |  |
PREPARATION |
| ||
| Pour 4 personne(s) 2 tasses de riz arborio, 1 oignon , Vin blanc cortese sec, Bouillon de volaille, 3 poires, Gorgonzola affiné, Parmesan, Beurre. |
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1-Dans une casserole faire revenir l'oignon émincé dans le beurre. 2-Ajouter le riz et mélanger Quand le riz devient translucide, déglacer avec le vin blanc sec. 3-Laisser évaporer le vin puis mouiller avec une louche de bouillon. Mélanger jusqu'à absorption puis recommencer l'opération jusqu'à cuisson complète du riz (environ 20 minutes) 4-Couper les poires en dés et les faire revenir dans du beurre pendant 5 minutes. 5-Couper le gorgonzola en morceaux et râper le parmesan. 6-Ajouter le gorgonzola, le parmesan, les poires et une noix de beurre dans le riz. Couvrer 2 minutes puis mélanger délicatement. Les trucs fossati: Attention notre riz est trés bon mais trés fragile, ne surtout pas le jeter dans une huile trop brûlante. Comme il est fragile ne pas remuer trop fort, remuez pour intégrer le bouillon seulement. le vin qui va avec? Un chardonnay de vie di romans pour assurer, mais moi je tenterai un liquoreux ou un moscato d'asti, c'est osé mais je pense que c'est la bonne idée. |
26 octobre 2008
la folie a du bon...
Hier, journée de folie chez Fossati qui a eu comme conséquence de ne plus avoir grand chose a vendre a partir de 18H.
De plus mon impossibilité a vous servir (sternum fêlé), a crée une file d'attente digne des plus beaux jours de Noêl.
Nous nous en excusons.
Égoïstement j'avais invité chez moi, des amis en imaginant que je pourrai faire un petit truc rapide avec les "restes"....
J'ai donc dû sur les coups de 19h, imaginer un petit repas express. De ce petit repas express est né un dessert facile et rapide, je vous le donne:
Un panettone, 4 oeufs , un demi litre de lait, sucre en poudre, grosse noix de beurre.
Battre les 4 oeufs avec lait et sucre. Faire chauffer la poêle avec le beurre, faire fondre le beurre.
Aprés avoir fait quelques tranches de panettone, baignez les rapidement dans le lait et oeufs, mettre dans la poêle recto puis verso.
Servir et vous avez inventé le pain perdu de panettone, un délice a servir avec un liquoreux de venétie , le torcolato de Maculan par exemple.
Mais comme en buvant j'ai "débusqué" quelques arômes de torréfié, je me suis précipité pour aller chercher un vieux balsamique tradizionale de 30 ans, dont nous avons versé quelques gouttes sur le panettone.....
C'était bon , mais bonnnnnnnnnnnbonnnnnnnnnnn.....
Comme quoi chez fossati même au dernier moment on peut inventer avec un minimum , un petit repas express.
18 octobre 2008
grande dégustation
Aujourd'hui, entre 11H30 ET 12H30 et 17h 19H30 dégustation , un blanc un rouge.
Je vous ferai goûter un villa guilia (chardonnay et sauvignon du piémont ) en blanc, et castello guerrieri (bardolino passerillé du lac de garde) en rouge.
A toute à l'heure
15 octobre 2008
la franciacorta
Vous êtes curieux, vous aimez découvrir, étonner vos amis?
Oui? Alors j'ai un produit pour vous.
Je viens de rentrer une franciacorta de rapport qualité prix exceptionnel.
Késako me dirait vous, je vous explique de suite.
La franciacorta est une appelation de lombardie regroupant des méthodes traditionnelles (donc élaboration identique au champagne), sur la base d'un assemblage de pinot noir, chardonnay et pinot blanc.
Ce viticulteur dose trés peu ses vins ce qui leur confère une belle fraicheur.
J'ai rentré dans la gamme un brut générique , un millésime , un rosé et des magnums.
Venez découvrir et surtout amusez vous en faisant une dégustation aveugle avec des amis , vous verrez c'est trés instructif....
Le brut 17 euros
13 octobre 2008
plein d'arrivage
Grosse arrivée de marchandises , la semaine dernière avec quelques nouveautés et retrouvailles
Les amaretti moelleux de moriando carlo à la noisette ou à l'amande, cette entreprise familiale est si petite et si mal organisée que notre dernière commande honorée date d'il y a deux ans...Mais le produit lui est toujours aussi top.Même moi qui ne suis pas gâteau, je me surprends a me retrouver la main dans le sac...
Puisque l'on parle gâteaux, notre fabricant de Panettone LOISON a démarré une gamme de biscuits secs de très bonne qualité. Vous l'avez compris les panattone sont arrivés.
De retour chez nous le moscato d'asti de la Morrandina, il remplacera avec brio celui de Aldo Vajra, non pas que celui d'Aldo soit mauvais , mais parce que la Morrandina est LE spécialiste du moscato. En plus de ce vin frizzant trés gourmand , nous lui avons acheté un muscat passerillé(liquoreux).
Toute la gamme des prosecci de BortolomiolBortolomiol est arrivé .Du simple prosecco de la valddobiadanevalddobiadane au célebre Cartizze, venez vous régaler du célébre breuvage vénitien.
Nouveau fournisseur aussi mais avec des méthodes traditionnelles de la FranciacortaFranciacorta de la maison Facoli. Faites goûter ça à l'aveugle à des amis et demandez leur ce que c'est....Brut , extra brut , rosé , millésimés, une gamme trés bluffante.
Arrivéé aussi, toute la gamme des riz a risotti pour votre risotto à la truffe....
Les nougats de sicil frutti aux amandes et pistache, a tomber. Le merveilleux miel de chataignier (utilisé par le four à bois pour son pain d'épice) est là aussi.
Les huiles de ligurie de chez Armato et les tapenades de tomate , artichauts vous attendent.
Les vieux balsamiques de chez giacobazzigiacobazzi, les pâtes de cavalieri, enfin bref tout est arrivé et nous on vous attend.
A bientôt
11 octobre 2008
tout à la truffe!
C'est parti pour la trés courte , trés mythique et trés honéreuse truffe d'alba.
Mais même si tout le monde n'a pas les moyens d'y accéder, la truffe noire existe aussi et à des prix plus accéssibles.
Je rappelle cependant que nous pouvons avoir en direct, une belle truffe blanche , n'hésitez pas a nous interroger et nous vous expliquerons la démarche a suivre.
En attendant nous avons en magasin de quoi "truffer"...
Pâtes sèche aux truffes a accompagner avec un bon et simple rôti de veau par exemple
Des huiles de truffes blanches et noires, juste pour surligner une pâte fraiche ou un bon risotto crémeux
Un magnifique fromage de vache cendré à la truffe noire.
Des tranches de truffes noires à l'huile d'olive, a mettre sur un carpaccio de culatello avec des copeaux de parmesan.
03 octobre 2008
Fossati, c'est cher !...
....Cette remarque, m'a toujours fait sourire, surtout quand elle provient de gens qui ne sont pas venu à la boutique depuis 20 ans et qui parfois ne sont même pas client...
Les raisons de "sourires" sont multiples et les arguments attestant de leur faible niveau de discernement sont légions.
Un exemple? Ok!
Il y a quelques années une dame vient me voir en me disant:"vos huiles d'olive sont chères"...Je vous le fais court:
"ok , madame par rapport a quoi?"
J'achète mon huile d'olive 49 francs et la vôtre 100".
Madame , êtes vous disponible dans 4 jours je vous ferai une petite démonstration en cuisine?
Encore trés étonnée de mon invit elle se présente en cuisine, où j'avais posé devant elle 3 bouteilles de son huile, deux de la mienne, et surtout deux cageots de salade.
Voilà, nous allons faire des assaisonnements avec nos deux huiles pour retrouver le même niveau d'intensité goût (attention j'ai pas dit de qualité, vu que son huile est à des années lumière)
45 minutes plus tard, nous avions (elle avait, elle même utilisé) deux bouteilles "virgule deux" de son huile et une de la mienne...
113 francs pour elle 100 pour la mienne....Qui est cher?
Sûrement les stages a se payer pour apprendre a savoir prendre le temps pour apprécier et juger les choses.
Comment dire ? Sans être trivial, disons qu'il y a ceux qui baisent et ceux qui font l'amour...Même si la première technique a aussi parfois quelques intêrets..(en rapport bien sûr avec ceux qui bouffent et ceux qui mangent )
Et là concernant l'exemple évoqué, il y a aussi celles qui se font baiser...excusez moi c'était trop tentant.
Plus sérieusement, Une raclette chez Fossati prête sur plateau:
fromage , 2 sortes de jambon et 5 sortes de charcuterie c'est:
12 euros par personne.
Alors c'est cher ?
J'oubliais , les panettone viennent d'arriver !