29 mars 2008
je sais c'est pas italien !
Entre quelques reportages gastronomiques pour champagne viticole, l'hebdo du vendredi et bientôt matot braine , je me suis retrouvé avec hervé dantan , remarquable oenologue de Mailly grand cru chez dominique Giraudeau au grand cerf à Montchenot.
Autant vous dire de suite quand je parle du grand cerf, je ne suis pas objectif , car totalement fan !
Le but de ce repas était d'associer sa magnifique cuvée des échansons 1998 avec un plat.
Pari reussit pour d.giraudeau qui nous a bluffer avec un bar accompagné d' huitres , de caviar et fenouil.Quelques images:
Merci à Max le maitre d'hôtel et la trés (voire trés )charmante, madame giraudeau
28 mars 2008
dégustation (compte rendu)
Ok Francis le voilà le compte rendu !Quelle impatience !J'ai un métier moi!......
Organisé autour de Philippe Jamesse ,sommelier des Crayères,qui souhaitait enrichir sa carte des vins, nous avons passé un trés bon et beau moment que seul le vin peut permettre (j'ai dit le vin pas l'ivresse...).
Philippe nommé cette année par le guide Champerard meilleur
sommelier de France.
Comme à mon habitude , j'avais essayé de mixer les genres et les niveaux de compétence dans le vin afin de ne pas en faire une dégustation trop chiante et que toutes les tonalités de sentiments soient exprimées.
Ce genre de dégustation me permettant à la fois de voir où en sont mes vins , mais aussi de voir les réactions de "simples clients acheteurs potentiels" en phase de découverte de l'italie du vin.(on en reparle aprés...)
J'avais installé le tout dans notre cuisine sans pour ça avoir en tête, le remake de la fameuse scène des tontons flingueurs.
(Important: peu de photos si ce n'est celles de la fin de dégustation ,tellement j'étais absorbé par ma mission de présenter les vins, seulement la reprise en mains des vins au moment final du petit mâchon de clôture.)
Les vins:(gamme de 7 à 60 euros)
(manque brunello sur la photo)
Trois blancs:
Verdicchio di jesi de Bucci (marches) 2006, trés apprécié par l'ensemble pour son gras , sa touche d'amande amère et découverte de son amertume pour certains.
Mùller thùrgau de pojer e sandri 2006 (trentin),reconnu pour sa vivacité , sa tonalité "pipi de chat fruits exo citron vert", un peu comme un sauvignon afrique du sud.
Fior di ius 2006 de vie di romans (frioul), unanimement reconnu comme la grande classe :fraicheur ,gras , minéralité,j'en passe et des meilleurs....Il est vrai qu'on est sur un des plus beaux blancs italiens.
Marie jeanne(heureuse viticultrice retraité)fait son compte rendu.
Mince ! Suis en retard , la suite demain...! Demain photo de francis nu sur la table aprés le premier verre.....Ca c'est de l'argument marketing pour vous faire revenir!!!
Et encore je ne vous parle pas des deux routiers bras dessus bras dessous avec doc gynéco déguisé en drague queen.....
A bientôt?
25 mars 2008
dégustation
Ce soir , grande et belle dégustation dans l'arrière boutique avec une douzaine de clients .
Une douzaine de grands vins seront goûtés autour de Philippe Jamesse ,sommelier des crayères ,qui souhaite enrichir sa carte en vins itailiens.
Suis en retard dans ma préparation alors je file et je vous reparlerai de tout ça, demain ou aprés demain....
21 mars 2008
retour d'italie (part 2)
restaurant ostu dji baloss a saluzzo et le plateau de fromage de franco parola, l'entrée du resto sur la cave.
La région des fruitiers entre Saluzzo et Bra.
Colline à la sortie d'Alba et une belle bouteille au Falstaff à verduno
Franco sa mére (qui travaille encore) et "mon" trifolau (à gauche), celui qui me trove de la truffe blanche.
C'est trés beau les langhe à 7 heures le matin.
Une halte en bourgogne , pour un beau moment de rencontre....
retour d'italie (part 1)
Arrivée à cherasco chez un futur ami du chocolat....à suivre
Le bureau de Aldo Vajra, et la carte du belvedere à la Morra
Deux soeurs jumelles...Milena et veronica...aux commandes.....Pour un pinot "grigio"????
agnolotti et truffes et décor
Vignes et l'université du goût à Polenzo
restaurant ostu dji baloss à saluzzo.
17 mars 2008
je pars ...enfin
Enfin , je repars en Italie aprés quelques mois "d'abstinence", liés à ma maldie.
Premier voyage express ,pour aller rencontrer mon boulanger avec qui j'ai crée le degusti. (http://degusti.canalblog.com)
J'en profite aussi, puisque je suis dans le Piémont , pour rendre visite à aldo vajra (barolo),et Marchesi di grésy (barbaresco).De plus D.Moncomble du civc m'ayant demandé de préparer pour des personnalités du Champagne, un voyage oenogastronomique, je fonce donc voir un ami restaurateur pour préparer un repas trés typiquement piémontais pour ses invités.
Le tout en deux jours et demi.Bon j'y retourne plus longuement 10 jours début mai.
Dés samedi matin , quelques photos et infos sur ce voyage.
16 mars 2008
cours de cuisine
Le jeudi 25 Mars à 14H30, grande premiére cours de cuisine.
Limité à 8 personnes , inscrivez vous vite!
photo :sur la route des rizières)
Première:comment reussir un risotto aux cêpes
Vous élaborez en cuisine chez Fossati avec GREG un risotto et en introduction , nous vous aurons parlé des rizières en Italie.
Durée de la séance 1H , de plus vous repartirez avec tous les ingrédients pour faire une application directe chez vous , de ce risotto pour 5 personnes.
(Photo:le riz comme un diamant)
Le coût 30 euros par personnes (compris riz ,cêpes pour refaire chez vous)
09 mars 2008
Pâques
Pour Pâques nous allons faire franco italien,franco par l'origine de l'agneau et italo pour la façon de le cuisiner.
Mais avant de vous présenter notre suggestions un peu d'histoire sur l'agneau.
A l'heure où je vous écris nous n'avons pas encore choisit l'origine de notre agneau, mon coeur balance entre agneau fermier du Quercy et agneau des Pyrénées.
La raison devrait nous amener a choisir le quercy à cause du prix pyrénéen un "peu beaucoup disuasif"...
Les agneaux du quercy répondent à un cahier des charges précis doivent avoir 80 à 130 jours et peser environ 16kg (double du poids du pyrénée qui n'a que 45 jours)
(les photos sont non contractuelles car prises en italie)
Notre proposition:
Médaillon de selle d'agneau sur bois de romarin accompagné d'un flan de légumes: 21 euros/pers(part copieuse)
le vin qui va bien:
prix doux, rosso di montepulciano 2006 de Poliziano (toscane):14 euros
catégorie supérieure, chianti isole e olena 2004: 25 euros
tranche de gigot rôti au pesto (basilic , huile d'olive, pignons de pain , parmesan ,ail, pecorino) et tagliatelles fraiches
le vin qui va bien:
prix doux, san biagio 2004 (toscane):14 euros
2006:11 euros
catégorie supérieure, rosso faye 2002 (trentin):36 euros
ou cabernet sauvignon (alto adige) 2000:40 euros
réservez au moins cinq jours avant car difficile de trouver agneau dans cette qualité.
05 mars 2008
en attendant Pâques
Grand arrivage de vins:
de toscane:
rosso di montalcino
rosso di montepulciano
brunello di montalcino
vino nobile di montepulciano
du Piémont:
barbera d'alba
dolcetto d'alba
barolo(vieux millesimes dispo)
nebbiolo
rosso de langhe
riesling des langhe(blanc execptionnel,non boisé)
du trentin alto adige:
mûller thùrgau (blanc trés frais ,trés fruité et minéral)
sicile:
nero d'avola
rosé
marches:
verdicchio riserva(vieux millésimes dispo)
verdichio classico
campanie:
lacryma christi rouge ,rosé,
greco di tufo (blanc)
fiano di avellino (blanc)
prix spéciaux par six bouteilles achetées