29 janvier 2010
L'offre st Valentin
Voici notre offre pour la St Valentin:
entrée
raviole de chevre à la tomate séchée,et basilic
plat
noix de St Jacques en robe de parmesan à la crème de prosecco (tagliatelles offertes)
fromage
croustillant de gorgonzola a la poire
dessert
Délice de panettone à notre façon
32 euros par personne
Formule avec vin pour 2: 90 euros
le vin riesling piémontais de Aldo vajra
Autre vin proposé en option pour fro et dessert:
dindarello muscat de venetie
C'est donc trés simple , vous téléphonez au 0326477360, vous demandez Caroline, florence ou greg, passez votre commande.
Ensuite vous passez prendre celle ci ou samedi en fin de journée ou dimanche matin (entre 10h et 12h30)
A bientôt
12 décembre 2009
traiteur 2009
chose promise chose due, la carte:
4 place Jules Ferry 51100 REIMS
Tél. : 03.26.47.73.60
CARTE TRAITEUR
Les Entrées :
- Le traditionnel foie gras de canard maison mi-cuit en terrine, marbré aux figues ou au Marsala
Origine : foie gras frais déveiné à chaud du Domaine de Limagne en Auvergne Þ la part (70 gr) 13 €
Þ en ½ terrine 96 € soit 12 € la part
Þ la terrine 176 € soit 11 € la part
- Nage de ravioles au foie gras de canard frais et truffes d’Ombrie
Temps de cuisson : 4mn dans son jus
Þ 11 € les 4 soit 2.90 € l’unité
- Carpaccio de culatello aux truffes d’Ombrie et copeaux de parmesan
Le culatello est le plus gros muscle du jambon, affiné dans une vessie dans des caves humides qui lui apporte un goût champignoneux et caverneux qui s’accorde très bien avec la truffe Þ 33 € pour 4 personnes soit 8.25 € la part
- Carpaccio de saumon suédois sauvage fumé, assaisonné à l’huile sicilienne citronnée et à l’aneth
Þ 31 € pour 4 personnes soit 7.75 € la part
Les plats :
- Chapon fermier, farci sous peau de foie gras de canard frais et de truffes d’Ombrie et tagliatelles fraîches
Temps de cuisson : 1h45 à 150° arroser régulièrement Þ 220 € pour 8 personnes soit 27.50 € la part
- Filet de bœuf (180 gr) poêlé en robe de Parme et son petit jus aux cèpes de Toscane servi avec ses petits
légumes
Temps de cuisson : four à 180° de 4 à 10 mn selon votre goût
Þ 25 € la part
- Le fameux lapin farci à la Toscane de la Maison Fossati et ses papardelle fraîches (pour 6-8 personnes*)
La farce se compose essentiellement de chair de veau, de parmesan et de plusieurs aromates. Le lapin est entièrement désossé, farci puis enrobé de jambon de Parme
Temps de cuisson : 1h10 à 150 ° arroser très régulièrement
Þ 110 € le lapin soit 13.75 € la part*
- Brochettes de Saint-Jacques fraîches et gambas et sa petite vinaigrette vierge servi avec des haricots verts
Elles se composent de 4 belles noix de Saint-Jacques fraîches sans corail et 2 belles gambas
Temps de cuisson : four à 200° pendant 4 mn et tiédir les haricots verts au micro-ondes
Þ 24 € la part
- Confit de canard en croûte et son jus brun au balsamique servi avec un petit tian de légumes
Temps de cuisson : pour le confit de 15 à 18 mn à 180° et pour le tian de 10 mn à 180°
Þ 22 € la part
Les desserts :
- Délice de panettone aux poires et crème d’amandes (pour 4-5 personnes*)
Þ entier 22 € soit 6.50 € la part
- Fondant au chocolat et noisettes du Piémont
Temps de cuisson : four à 200° pendant 7 à 8 mn Þ 7.50 € la part
- Les incontournables tiramisù maison : le classique ou le poire-pain d’épices
Le pain d’épices est élaboré par Christophe Zunich " Le Four à Bois "
Si nous pouvons nous permettre un dernier conseil, ne quittez surtout pas la table à ce moment là !
Þ 6 € la part
- Le traditionnel panettone et toutes ses variantes (classique, marrons glacés, chocolat, amandes…)
Þ à partir de 15.50 €
Toute l’équipe de la Maison Fossati, vous souhaite un Joyeux Noël et de bonnes fêtes de fin d’année.
* de moyen à bon mangeurs
04 décembre 2009
le traiteur noel 2009 en ligne
Déja dispo chez Fossati, mais en ligne lundi, notre traiteur Noel, avec tous les choix , prix( pièce , kilo, origine etc) et surtout de quoi vous faire saliver.
Dans le rétro : fin de soirée aux berceaux a Epernay chez Patrick Michelon, le 24 novembre qui faisait suite à la trés réussie soirée du 10.
Mais nous en reparlerons car les absents sont passés à côté de deux trés grands repas....
a bientôt
27 novembre 2009
demain est bio*
Champagne et parmesan bio!
C'est demain graâce aux vins de champagne de Francis Boulard et d'un parmesan 2007 bio de chez Fossati.
Venez dégustation gratuite évidemment , mais pas de vente sur place de champagne, car Francis vous donnera le nom des caves qui vendent son champagne sur Reims.
*Francis boulard fait une cuvée les rachais en bio , le reste de sa gamme ,est en culture raisonnée.
10 novembre 2009
ce week end
Dans le cadre de nos week end Champagne Italie, samedi Yannick Doyard de Vertus sera présent.
Les chardonnay de vertus et autres villages grands crus s'associeront parfaitement avec nos parmesans.
Les particularités des vins de Y Doyard , sont à la fois la fraicheur, l'équilibre , mais aussi la vinosité (sans excés bs), ce qui devient de plus en plus rare en Champagne , car de plus en plus, apparaissent des vins trés "tendus" (bien fait mais maigres et manquant de chaleur), que je qualifierai de vins de "sushis"...
En gros c'est bon , rien a dire , mais c'est froid et ça manque d'âme...
Venez goûter , Yannick se fera un plaisir de vous accueillir.